Pavés d'autruche au jus d'épices

Ingrédients pour 4 personnes :

-        4 pavés d'autruche

-        2 c à soupe d'échalote

-        2 c à soupe de coriandre

-        1 galet de fond de volaille

-        15 g de beurre

-        10 cl de vin rouge

-        1 c à soupe de raisins secs

-        1 pincée d'épices Ras El Hanout

-        1 pincée de cumin

-        1 pincée de cannelle

-        Sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis faire dorer les pavés d'autruche 2 à 3 min de chaque côté. 

Retirer les de la poêle et fait-y revenir l'échalote 2 à 3 min. Verser le vin 10 cl d'eau, 1 galet de fond de volaille, les épices, le cumin, la cannelle et les raisins secs. Laisser réduire de moitié avant d'y ajouter les pavés d'autruche. 

Mélanger bien et laisser à nouveau cuire 2 à 3 min. Présenter les pavés d'autruche entourés avec un peu de sauce (mettre le reste en saucière)

Conseil :

Attention, la durée de la cuisson de l'autruche est donnée à titre indicatif, certain préfère une cuisson saignante et d'autre bien cuit. 
Accompagner avec de la purée d'amandes (voir légume). Décorer avec un peu de coriandre et les raisins secs.