Raie au beurre brun ou noir

Ingrédients pour 2 personnes :

-        400 g à 500 g de raie

-        100 g de beurre

-        3 c à soupe de persil haché (facultatif)

-        2 c à soupe de câpres

-        Sel et poivre

-        3 c à soupe de vinaigre

Préparation :

Faire cuire au court-bouillon 5 à 10 min selon l'épaisseur sans laisser bouillir, puis quand elle est cuite, on retire les morceaux avec une écumoire. Racler la peau avec un couteau des 2 côtés. Les ranger dans le plat, semer dessus sel et poivre et y verser une bonne proportion de beurre brun ou noir. Verser ensuite dans la poêle brulante le vinaigre auquel on laisse jeter un bouillon et le verser sur le poisson. Semer dessus persil haché et câpres.

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