Crème anglaise

Ingrédients :

Pour 1 litre de lait

-       6 jaunes d’œufs

-       100 g de sucre

-       2 paquets de sucre vanillé

Pour 1/2 litre de lait

-       4 jaunes d’œufs

-       50 g de sucre

-       1 paquet de sucre vanillé

Préparation :

Faire bouillir le lait sucré. Casser les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère, ajouter peu à peu le lait chaud. 

Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marie, en tournant toujours. La crème épaissit peu à peu. Mais ne par prolonger la cuisson jusqu’à l’ébullition : l’albumine des œufs coagulerait et se dissocierait du lait.

Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille ; boucher avec un chiffon propre et agiter énergiquement pendant 3 à 4 min. La crème a repris corps. On peut utiliser aussi le mixer.

On peut, pour plus d’économie, préparer la crème avec les œufs entiers battus comme pour une omelette, 4 œufs suffisent pour un litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.

Conseil :

De préférence choisissez la méthode avec les jaunes seulement et vous pouvez utiliser les blancs pour faire des financiers.