Gratin de pommes meringué

Ingrédients pour 6 personnes :

-       4 pommes golden ou boskoop

-       10 g de beurre

-       20 cl de lait

-       3 blancs d’œufs

-       2 jaunes d’œufs

-       4 à 5 c à soupe de confiture d’abricot ou fruits rouges

-       1 c à soupe de farine

-       150 g de sucre

-       2 c à café de vanille liquide

-       4 paquets de sucre vanillé

Préparation :

Faire bouillir le lait. Battre les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse, incorporer la farine. Verser le lait dessus, mélanger, reverser le tout dans la casserole, ajouter 2 sachets de sucre vanillé et 2 c à café de vanille liquide et porter à ébullition en remuant. Laisser épaissir 1 min. Retirer la crème pâtissière du feu et couvrir.

Éplucher les pommes et détailler-les en lamelles. Verser celles-ci dans une casserole, avec 2 c à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé et 2 c à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire 10 min environ, jusqu’à ce que les pommes soient moelleuses.

Chauffer le four à 210° C ou th.7. Beurrer un plat à gratin. Saupoudrer 1 c à soupe de sucre et étaler la crème pâtissière. Ranger les pommes sur la crème et recouvrir avec la confiture de votre choix.

Monter les blancs d’œufs en neige molle. Incorporer peu à peu 3 c à soupe de sucre, toujours en battant, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Déposer sur la confiture, à l’aide d’une poche à douille ou une cuillère ou bien une spatule. Enfourner et faits blondir 10 min environ. Servir chaud ou très frais.  

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