Mousse d'avocat au saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

-        2 gros avocats

-        1/2 citron

-        4 belles tranches de saumon fumé

-        3 c à soupe de crème fraiche

-        2 branches d'aneth

-        1 petit cœur de laitue

-        4 tomates cerise

-        Sel & poivre

Crème acidulée

-        1 c à soupe de crème fraiche épaisse

-        1 filet de jus de citron

-        Sel & poivre

Préparation :

Couper finement une échalote. Dans une casserole, sur feu doux faire suer l'échalote avec le vin blanc, le jus de citron, et le court bouillon dans lequel on a ajouté la maïzena à froid. Laisser un peu évaporer les liquides. Ajouter ensuite le cognac et le concentré de tomate.

Pendant ce temps faire cuire au court bouillon les ingrédients n°1 quelques minutes et préparer la sauce.

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce, puis délayer avec la crème. Faire chauffer à feu doux.

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