Escargots aux lardons et à l’estragon

Ingrédients pour 4 personnes :

-      4 douzaines d’escargots décoquillés

-      100 g de poitrine fumée en petits morceaux

-      75 g de beurre

-      3 c à soupe de vin blanc

-      4 c à soupe de crème

-      5 c à soupe d’estragon

-      3 c à soupe d’échalote

Préparation :

Laver et ciseler l’estragon. Hacher l’échalote.

Dans une casserole, mettre le vin blanc, l’estragon et les échalotes, faire bouillir 3 min environ.

Ajouter la crème et le beurre petit à petit ; fouetter jusqu’à ébullition. Ajouter les escargots.

Faire revenir les lardons.

Mélanger le tout et servir chaud.

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