Ingrédients pour 4 personnes :
- 100
g de foie gras
- 4
beaux fonds d’artichauts
- 125
g de cèpes en lamelles
- 1 petite
échalote
- 1
citron
- 25 g
de gruyère
- 20
cl de lait
- 1
œuf
- 3 c
à soupe d’huile
- 1 c
à soupe de farine
- 1
pincée de noix de muscade
- Sel
et poivre
Préparation :
Faire cuire les fonds
d’artichauts avec 2 c à soupe de jus de citron, environ 20 min.
Peler et hacher l’échalote,
mettre ½ c à soupe d’huile à chauffer dans une petite poêle à revêtement
antiadhésif, mettre l’échalote et laisser blondir. Ajouter les cèpes et les faire
revenir jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée. Saler et poivrer.
Retirer du feu. Couper les plus grosses lamelles en morceaux.
Faire chauffer
doucement 2 c à soupe d’huile dans une petite casserole, ajouter la farine,
mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Verser le lait peu à peu en
remuant. Porter à ébullition et laisser épaissir pendant 2 min. Mettre la noix
muscade, saler et poivre. Hors du feu incorporer l’œuf, puis les champignons.
Chauffer le four th.6/7
ou 190°. Huiler légèrement un plat à gratin. Râper le gruyère. Ajouter la
moitié à la Couper le foie gras en rondelle. Poser une rondelle dans chaque
artichaut, recouvrir avec la préparation aux champignons. Parsemer de gruyère.
Enfourner et laisser dorer environ 25 min.
Conseil :
Servir dès la sortie
du four, dans leur plat de cuisson s’il est suffisamment élégant ou dans 4
petites assiettes.
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