Salade tomates et abricots

Ingrédients pour 4 personnes :

-        2 belles tomates

-        6 abricots (secs ou frais)

-        80 g environ de parmesan râpé ou coupeau

-        1 c à soupe de jus de citron

-        2 c à soupe de vinaigre de Xérès

-        4 c à soupe d'huile d'olive

-        10 feuilles de basilic (ou surgelé)

-        Sel et poivre

Préparation :

Laver les tomates et les abricots. Coupez les tomates et les abricots en cubes. Coupez le parmesan en copeaux ou utiliser du râpé. Émulsionner le jus de citron avec le vinaigre et l'huile d'olive. 

Au moment de servir, verser la sauce, le parmesan, le basilic, sel et poivre. Servir frais.

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