Crème anglaise

Ingrédients pour 6 personnes :

-        1 L de lait

-        6 jaunes d'œufs

-        100g de sucre

(Pour 1/2 l de lait 4 jaunes d'œufs)

Préparation :

Faire bouillir le lait sucré. Casser les œufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère. Ajouter peu à peu le lait chaud. Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marie en tournant toujours, la crème épaissit peu à peu. Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition : l'albumine des œufs coagulerait et se dissocierait du lait.

Conseil :

Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans une bouteille ; boucher avec un chiffon propre et agiter énergiquement pendant 3 à 4 min. La crème a repris corps. On peut utiliser aussi le mixer.

On peut, pour plus d'économie, préparer la crème, avec des œufs entiers battus comme pour une omelette. 4 œufs suffisent pour un litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.

*****