Purée d'amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

-        200 g de poudre d'amandes

-        1 galet de fond de volaille

-        2 c à soupe d'huile d'olive

-        Sel et poivre

-        1/2 c à café arôme amande amère

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d'eau avec un peu de sel, du poivre, l'huile d'olive et 1 galet de fond de volaille. Verser la poudre d'amandes et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant fréquemment afin que l'amande n'accroche pas au fond de la casserole. Si vous voulez obtenir une pâte homogène et très fine, verser la purée d'amandes dans la cuve de votre robot et mixer. Saler, poivrer et mettre l'amande amère, vérifier l'assaisonnement et garder au chaud au bain marie. 

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